BIOFLORA LAB · FICHA DA ESPÉCIE
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Parceiro clássico de S. thermophilus no iogurte e adaptado ao leite.
GRAMGram-positiva
MEIO DE CULTURAMRS acidificado
SUBSTRATOLeite
FAIXA DE PROLIFERAÇÃO40–45 °C
TEMPERATURA ÓTIMA≈ 43 °C
ATMOSFERAMicroaeróbia
História e biologia
CEPAS RELACIONADAS
2038 · Ollie
O QUE PRODUZ
Ácido láticoPeptídeos e compostos aromáticos
HISTÓRIA
Cultura tradicional do iogurte, estudada desde o desenvolvimento da microbiologia de alimentos.
ONDE VIVE OU DEVERIA VIVER
Leite fermentado e ambientes lácteos.
CURIOSIDADE
Trabalha em associação metabólica com S. thermophilus no iogurte.
Estudos envolvendo esta espécie
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