BIOFLORA LAB · FICHA DA ESPÉCIE
Streptococcus thermophilus
Cultura termófila clássica do iogurte que acidifica o leite rapidamente.
GRAMGram-positiva
MEIO DE CULTURAÁgar M17 com lactose
SUBSTRATOLeite
FAIXA DE PROLIFERAÇÃO37–45 °C
TEMPERATURA ÓTIMA≈ 42 °C
ATMOSFERAAeróbia facultativa
História e biologia
CEPAS RELACIONADAS
TH-4 · ST-M5
O QUE PRODUZ
Ácido láticoExopolissacarídeos (dependente da cepa)
HISTÓRIA
Tornou-se uma cultura starter central na produção industrial de iogurte junto com L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
ONDE VIVE OU DEVERIA VIVER
Leite e produtos lácteos fermentados.
CURIOSIDADE
É uma bactéria, apesar do nome Streptococcus; a identificação depende de espécie e cepa.
Estudos envolvendo esta espécie
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